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市售鬆饼粉虽方便，但添加物较多，也无法确定所用的泡打粉是否含铝，其实鬆饼粉的成分很简单，自己在家调和也可以。基本款的圆形鬆饼煎得蓬蓬软绵，搭配蜂蜜或果酱就很美味。悠闲的週末午后或是特殊节日，想来点不一样的变化，也可利用一些小工具跟小技巧，做出独具巧思的造型鬆饼喔！

 

製作时间：约60 分钟
难易度：★★☆
份量：约2 ∼ 4 人份

材料

a
中筋麵粉100g
低筋麵粉 50g
无铝泡打粉（约6g）1又1／2 小匙
细砂糖（约12g）2 小匙
盐（约1g）1／8 小匙

b
鸡蛋1 颗
蜂蜜10g
全脂牛奶160ml
香草精（可省略）1 小匙

配料
糖粉适量
蜂蜜、
枫糖浆
适量
新鲜水果适量

TIP：混合上述材料（a），就是「自製鬆饼粉」啰！麵粉可全用中筋或全用低筋，全中筋吃起来口感较Ｑ、偏扎实；全低筋则较鬆软，两者的比例可自行调配。

做法

1. 材料（a）分别秤好，再混合过筛。TIP：过筛后的混合物就是「自製鬆饼粉」，可装入密封罐或密封袋中保存，要用时再加入材料（b）一起混合。
2. 材料（b）鸡蛋与蜂蜜先拌匀。再倒入牛奶、香草精混合。
3. 将混合好的材料（b）倒入材料（a）中，轻轻拌至无明显粉类即可，不需拌至滑顺。盖上保鲜膜静置10 分钟，鬆弛筋性。
4. 準备製作「造型鬆饼」的工具，由左至右：装有细口挤花嘴的挤花袋（画线条）、塑胶调味瓶（方便依照图案区块填入麵糊）、大小汤匙各一。
5. 平底锅以中小火烧热，均匀地抹上薄薄一层油后（若确定锅子不沾，可省略此步骤），以厨房纸巾拭去多余油脂。舀入麵糊，使其自然落下摊平成圆形。
6. 待麵糊表面浮出气泡、底部呈现漂亮的咖啡色，即可翻面，续通州拓展培训公司煎约20 ∼ 30 秒至另一面也金黄后盛起。完成基本款圆形鬆饼TIP：不要等到麵糊浮出气泡、表面整个变乾后才翻面，这样会影响膨胀。要趁麵糊还有些湿度时就一口气铲起，在距离锅子约5cm 高度的地方，稍微用力将鬆饼翻下续煎，这样的作用力会使鬆饼膨胀得比较高，口感更蓬鬆。
7. 小熊鬆饼做法1 利用大、小两种尺寸的汤匙舀入麵糊，煎成一个大圆、四个小圆鬆饼，大圆做为小熊的脸部，小圆则是两个熊耳朵、两只手，放入盘中调整位置排好，再切一片香蕉摆在中心当作小熊嘴部，最后以巧克力酱画出眼睛跟鼻子即可。

 

《一口吃甜点》

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